طريقة عمل محشي ورق العنب

.
نحتاج الى أربع بصلات متوسطات ..
وقرنين فلفل أخضر لان نكهته فالطبخ جدا رائعه ..
وأربع طماطات .. متوسطات بعد .. مفرومين ناعم ..
علبه صلصل الربيع المتوسطه كلها ..
كزبره حزمتين وشبت 3 حزمات .. مفرومين ناعم ..
ملح + فلفل أسود + كمون مطحون + كركم شوي ..
رز بأي كميه مغسول ومنقوع
الطريقه : ونقول بسم الله ..
نفرم البصل والفلفل جيه


ونفرم الطماط بهالطريقه


ونفرم الكزبرة والشبت بهالطريقه

نقلي البصل والفلفل الأخضر فالزيت مع الكركم لان الكركم يروّح ريحه البصل وقت القلي .. لحد ما يصير لونه شويه أصفر ..
.

فهالأثناء نضيف على الطماطم .. ملعقه طعام ملح .. كمون .. وشويه فلفل أسود
.



بعد ما يتحمر البصل شوي نضيف له الطماطم لحد ما يذبل ..


بعدين نحط الصلصل ..

بعدين الشبت والكزبرة .. ونخلطهم


بعد ما نخلص من الخلط .. نضيف الرز المصري المغسول والمنقوع فالماي لمده نص ساعه تقريبا .. ونخلطهم ..

وهذا شكلهم بعد ما خلصنا الحشوة

لورق العنب .. نغلي ماي .. ونحط فيه ورق العنب عشان ينغسل ويلين وكل ورقه تطلع من الالثانيه بكل سهوله ..
نصفيها

ونحشي ورق العنب بكميه الحشو ونصفهم في قدر الضغط ..
القدر يكون في قاعته بطاطس .. وبصل للي يحب نكهته حلوة مع المحشي .. أو بطاطس ولحم ريش أو لحم بالعظم او قطع لحم للي يحب اللحم وياه ..
بعد ما صفيناه فالقدر ..

نحط على النار ماي ..
كرتونه ماجي اللي فيها حبتين .. وعلبه صلصل هذا حجمها ..

ونخلهم على النار لين ما يغلي ويذوب الماجي .. بعدها نصبه على المحشي شوفن مستوى الماي على المحشي لانه بالاخير بينضغط فما يبي ماي وايد
وعشان ما يتبطل مع الطبخ

.. ونخليه يغلي على النار .. واول ما يغلي نسكر عليه بالغطا ونوطي على النار بنسبه
قليله يعني النار أقرب للهاديه منها للعاليه ولا تكون هاديه كثير عشان ما يستوي وايد ويتم فيه ماي
ونخليها بالضبط .. ساعه الا ربع ..بعد هالوقت نفتح عنه طبعا بعد ما نخلي القدر يصفر ويخلص من الهوا المضغوط ..
ونضيف له .. شوفن مقدار الكوب .. نصه ليمون بدل الحامض أنا أستعمل .. وزيت زيتون ..

نصبه على المحشي ونرجع نضغطه 10 دقايق ونبند عنه
وهني شكله من داخل ..

طريقة عمل محشي ورق العنب

حساء الخضر مع بيض الفرّي

المقادير
200 ملليلتر من مرق الدجاج
10 غرامات من الجزر
10 غرامات من الكوسى
10 غرامات من القرنبيط
10 غرامات من البطاطا
5 غرامات من البصل
10 غرامات عجينة الكنافة الجاهزة
حبّة من بيض الفرّي، مسلوقة
رشّة من الملح
رشّة من البهار الأبيض
30 ملليلتراً من زيت الذرة، للقلي

طريقة التحضير
1 يُسكب مرق الدجاج في قدر عميقة توضع على النار، حتى يغلي.
2 تُقطّع الخضر (الجزر والكوسى والقرنبيط والبطاط) إلى مكعّبات صغيرة، ويُفرم البصل، وتُضاف هذه المكوّنات إلى المرق، وتُترك حتى تغلي لمدة دقائق عشر. ثم يُنثر الملح والبهار الأبيض.
3 تُقلى عجينة الكنافة بالزيت الحارّ. يُسكب الحساء في طبق التقديم، ويُزيّن بعجينة الكنافة المقليّة، يعلوها بيض الفرّي المسلوق.        

(هذه المقادير تكفي لشخص واحد )



.

شرائح الدجاج بالأعشاب العطرية

شرائح الدجاج

المقادير:
1000 غرام من الدجاج الفيليه

5 قطع جبنه نابلسية

باقة من الريحان

باقة من البقدونس

أعواد زعتر طازج

عصير نصف ليمونة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

ملعقة ملح

ماء

طريقة التحضير:
تفتح قطع الدجاج من الوسط بشكل أفقي إلى ما قبل نهاية الشريحة بحوالي 3 سنتيمتر ثم يمد بالشوبك.

يفرم البقدونس و الريحان و الزعتر و تفتت الجبن ثم تدعك و تخلط بالأعشاب المفرومة ثم يضاف الملح و الفلفل الأبيض و عصير الليمون.

تحشى قطع الدجاج بالخليط السابق بحث يغطي ما قبل الأطراف بحوالي سنتيمتر واحد.

توضع قطعة من الدجاج عند طرف الشريحة المفروشة و تطوى فوقها لتشكل أسطوانة سميكة ثم تلف كل أسطوانة بورق ألمنيوم و يحكم إغلاق الأطراف.

توضع صدور الدجاج في صينية واسعة و يصب فوقها الماء حتى منتصف ارتفاع الصينية و توضع على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج و يترك في الماء بعد رفعه من النار مدة نصف ساعة.

تفك اسطوانات الدجاج من ورق الألمنيوم ثم تجفف تماما من الماء و تقطع إلى شرائح بشكل مائل ثم تقدم.

المحنشة مالحة

مقادير و طريقة تحضير المحنشة مالحة

ورق البسطيلة 

مقادير الحشو على حسب الكميه  التي تردين

الشعرية الصينية نضعها في الماء الساخن ثم نصفيها 

دجاج مقطع الى شرائح أو سمك فيليه مقطع شرائح بطاطس مسلوقه ومقليه 

فلفل رومي جزر .. طماطم .. بصل 

تخلط المقادير مع بعضها ونخلطها و نضيف التوابل ملح كمون فلفل أسود

فلفل أحمر حلو و زعفران زنجبيل ممكن ان تتفنني في الحشوه وعلى النار حتى تستوي


بعد ماتستوي الحشوه نزيلها ونحط عليها بيضتين 

نجيب ورق البسطيلة ونرشه بزيت زيتون أو زيت عادي على حسب الرغبه 


نضع الحشوه وتلف بشكل مستطيل

ثم ندخلها للفرن حتى تستوي

طريقة عمل مشاوي اللحم

المقادير:
1 كيلو لحم ضأن للكباب (من منطقة الفخذ)
1/2 كيلو لحم ضأن مفروم للكفتة (الجزء الخارجي فوق الريش)
1/2 كيلو ريش ضأن
4 بصل متوسط
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل


الطريقة:
- يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويُوضع جانباً في وعاء منفصل.
- تُوضع قطع اللحم (الخاصة بالكباب) والريش في ماء البصل، وتُتبل بالملح والفلفل وتُغطى وتُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.
- يُضاف بشر البصل المُصفى والبقدونس إلى اللحم المفروم (للكفتة) ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُفرم خليط اللحم مع البصل ناعماً في المفرمة.
- يُفرم نصف الخليط المفروم مرة أخرى، ثم يُضاف إلى الخليط الآخر ويتم خلطهما معاً.
لتجهيز الشواء
- تُوضع قطع اللحم في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.
- يُقسم خليط اللحم المفروم إلى أقسام متوسطة الحجم، وتُشكل على هيئة أصابع بداخل الأسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.
- يُجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويُساوى في الشواية.
- تُوضع أسياخ اللحم والكفتة وقطع الريش فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، ويُراعى مدة طهي الكفتة والريش مقارنةً بقطع اللحم وعدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف.
- تُقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.


o عند وضع الكفتة على الشواية تُترك لمدة دقيقتين ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى تتماسك، ولا تتم التسوية الكاملة لكل جانب قبل قلبه على الجهة الأخرى.
o بالنسبة للحم المفروم، يُمكن استعمال الضأن أو البقري أو خليط منهما حسب الرغبة، ويُفضل أن تكون نسبة الدهن به 20% بالنسبة للحم 80%.
o لعمل الطرب، يُستخدم المنديل (الغلاف الرقيق الذي يُحيط بالمعدة) ويتم تتبيله في نفس التتبيلة الخاصة بالكباب، ويُحشى بخلطة الكفتة مع إحكام غلق الجوانب ويتم شويه على الفحم.

ما هي فوائد البرقوق الصحية؟

  Prunes يحيوي البرقوق


على مكونات غذائية مهمة مثل الكربوهيدرات والأحماض العضوية والفيتامينات مثل فيتامين "أ" و"ب" و"ج". وهناك أنواع منه كالبرقوق البري، البرقوق الأبيض أو البرقوق الأحمر.
ومن فوائده:

• يساعد على الهضم لما يحتويه من ألياف.
• يخفف متاعب الروماتيزم.
• ينشط عمل الكليتين وينشط الدورة الدموية.
• تعالج أوراقه الجروح والنزيف نظراً الى إحتوائها على مواد قابضة.
• يساعد فى علاج آلام الصدر وزيادة الإفراز المهبلي عند النساء.
• يفيد مرضى تصلب الشرايين.
• يعمل على تخفيض الكوليسترول
• يفيد الإمساك المزمن.
• يساهم في تحسين وظائف الدماغ لإحتوائه على مضادات الأكسدة.
• يؤدي دوراً ملحوظاً في الحفاظ على عظام المرأة قوية وصحية في سن اليأس بحسب بعض الدراسات.
• يعالج فقر الدم إذا أكل مجففاً (القراسيا).

تجدر الإشارة الى أنه في الإمكان تحضير المربى من هذه الفاكهة، كما يمكن إعداد العصير منها.

البسبوسة

المقادير:
- كوبان من السميد وملعقتا طعام من برش جوز الهند.

- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

- ملعقة طعام من الباكينغ باودر.

- ربع قالب من الزبدة المذوبة وكوب من القشدة.

- كوب من اللبن الزبادي.

- القليل من الطحينة لدهن الصينية.

- القليل من اللوز للزينة.

قطر السكر:

- كوبان من السكر.

- كوبان من الماء، فانيلا.

- ملعقة طعام من عصير الليمون.

- ملعقة طعام من السمن البلدي.





الطريقة:

- تخلط المكونات الجافة أي السميد وبرش جوز الهند والسكر والباكينغ باودر مع بعضها، ثم تضاف إليها الزبدة والقشدة.

- يدعك هذا المزيج باللبن الزبادي للحصول على عجينة، تدهن الصينية بالطحينة ويسكب فيها الخليط ويترك حتى يختمر.

- يقطع محتوى الصينية إلى أشكال مربعة منتظمة وتوضع حبة لوز في كل مربع، تخبز الصينية في الفرن حتى تحمر.

- يحضر القطر بغلي السكر مع الماء، وقبل انتهاء الغلي يضاف عصير الليمون والفانيلا والسمن المذوبة.

- يصب القطر الساخن فوق البسبوسة وتخبز مجدداً في الفرن لمدة 5 دقائق.

حساء الجمبرى مع حليب جوز الهند

حساء الجمبرى مع حليب جوز الهند
حساء الجمبرى مع حليب جوز الهند يحتوي على جمبري متوسط الحجم بالإضافة إلى الفلفل الحار و البصل و الثوم و الزنجبيل و الكركم و الكزبرة و حليب جوز الهند و القليل من السكر الأسمر و تضاف المقادير السابقة على الشعيرية و الخيار و الفول و تزين بالنعناع الطازج

المقادير

• كيلوغرام من الجمبري
• نصف كوب من الزيت النباتي
• لتر من الماء
• 6 قرون من الفلفل الأحمر الحار
• 1 حبة بصل
• 2 فص ثوم
• 3 شرائح زنجبيل
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة
• 400 ميليلتر من حليب جوز الهند
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من السكر البني
• 125 غرام من الشعيرية
• 2 حبة خيار
• 250 من براعم الفول
• ثلث كوب من النعناع للتزيين

الطريقة

1. يقشر الجمبري و يضاف إلى ملعقتين من الزيت و يقلب ثم يضاف الماء و يترك على النار حتى يغلي
2. يخلط الفلفل الحار و البصل و الثوم و الزنجبيل و الكركم و الكزبرة الناشفة مع قليل من الماءفي الخلاط إلى أن يتم الحصول على مزيج ناعم
3. يسخن قليل من الزيت ز يضاف إليه المزيج و يترك على نار هادئة مدة 3 دقائق ثم يضاف إليه الجمبري و يترك المزيج على نار هادئة مدة 10 دقائق
4. يضاف حليب جوز الهند و السكر و الملح و الماء و يترك الحساء ليغلي
5. تسلق المكرونة و تصفى و يقطع الخيار إلى عيدان و تنزع براعم الفول و تخلط هذه الكمية و توضع في وعاء التقديم
6. يوضع الحساء فوق مزيج المكرونة و الخيار و براعم الفول و يزين بأوراق النعناع المفرومة

المكرونة الفيتوتشينى

المقادير:

كيس مكرونة فيتوتشيني
زيت زيتون للقلي
لتر و نصف ماء
١ فرخه كامله
٣ ثمرات بطاطس كبيرة
١ م-ص زيت
١ م-ص ملح
١ م-ص كمون أو أي بهار
١ مكعب مرق الدجاج ماجي
٦ ثمرات بطاطس صغيرة مقطعة إلى حلقات
٢ علبة زبادي
٢ ملعقة كبيرة مايونيز
١ فص ثوم مبشور
١ حبه بيض

الطريقة:

يتم سلق الدجاجة في لتر ونصف ماء مضاف إليه مكعب ماجي و ملعقعة كمون و ملعقة زيت
ثم ينزع الجلد عن الدجاجه بعد السلق
ثم تقطع الدجاجه إلى قطع صغيرة
ثم يتم سلق المكرونة في نفس الماء المتبقي من سلق الدجاجة
ثم تجهز حلقات البطاطس و توضع في زيت الزيتون حتي تنضج
ثم ترص حلقات البطاطس أسفل الصينية البايركس
و توضع عليها الطبقة الثانية قطع الدجاج و تغطي بالطبقة الثالثة و هي المكرونة الفيتوتشيني
ثم يتم تجهيز الصوص أو الصلصة في الخلاط
و تضاف الصلصه مباشرة على هذه الطبقات
و تدخل الصينيه إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين 10 الي 15 دقيقة

اضرار استخدام الاواني التيفال

اضرار استخدام الاواني التيفال
الاوانى التيفال
حذرت مجموعة العمل البيئية في الولايات المتحدة من استعمال أواني التيفال في عمليات القلي على اللهب المباشر لاحتراق الغاز، فقد تصل درجة الحرارة خلالها إلى حوالي 700 فرنهيت (حوالي 350 مئوية ) خلال 3إلى5 دقائق وهي أقل من الزمن الذي تدعيه شركة دو بونت المنتجة لنوع شهير من هذه الأواني ويسمى تيفال، ويتصاعد في أثناء عمليات التسخين لمركب التيفلون في أواني الطبخ المحتوية عليه على نار شديدة خصوصًا عند خلوها من الأغذية إلى انطلاق غازات سامة ومركبات كيماوية لها تأثيرات سامة تلوث الهواء نتيجة احتراق وتكسر جزيئاته يؤدي استنشاقها إلى حدوث أعراض صحية تشبه مرض إنفلونزا الطيور

صل على الحبيب

كبدة مشوية بالفرن

المقادير:
١ كيلو كبدة بقري
١ حزمة بقدونس

٦ فص ثوم
١ ثمره فلفل أخضر كبير
١ ثمره فلفل أحضر حار
٢ ثمره ليمون عصير
١ كوب ماء
١ م-ص ملح + بهار حسب الرغبة



الطريقة:
يتم غسل الكبدة و توضع في مصفاة حتى يتصفى منها الماء جيدا
تقطع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم و توضع في صينيه مجهزة للفرن
يضاف الي الكبده بقيه المقادير مفرومة (البقدونس، الثوم،الفلفل الحار والفلفل الرومي)
يضاف اليها الملح و البهار
ثم يضاف كوب الماء وعصير الليمون
توضع صينية الكبدة المشوية بالفرن لمده ١ ساعة أو حتي النضج
و تقدم كبدة مشوية بالفرن للحمية
و بالهناء و الشفاء

Rosquillas

This is a Spanish dessert, it's more or less a fried dough

2 eggs+ vanilla
6 tbsp sugar
6 tbsp sunflower oil
3 cups flour
1 paket baking powder

Mix all ingredients till if forms a non sticky dough, take pieces and shape them by rolling them in a rod then twisting them, fry in medium heated oil till golden, drain excess oil on kitchen towel then leave to cool and sprinkle with icing sugar and cinnamon

P.S Imade half the recipe

PIZZA PIE

For he dough I used

3 cups flour + 1 tsp salt + 1 tsp hot paprika
1 tbsp yeast + 2 tbsp sugar+ 1 cup warm water
2 tbsp oil
2 tbsp powder milk

Mix yeast + sugar + water+ powder milk then add to flour and salt mixture, then add oil, knead for 10 min. add little more flour if needed
put in bowl, cover with towel and let it rise for one hour in warm place
For the sauce Olives + garlic cloves+ oil+ thyme+ tomato paste ( in the mixer)

Filling: tomatoes, colored peppers, onions, olives, mozzarella.....etc

For the borders use any kind of melting cheese (generous amount)
and I brushed the borders with oil and sprinkled Romano cheese

Pasta with artichokes and olives.

1 packet artichokes
1 packet pasta
1 bunch of coriander
3 tbps olives
1 garlic clove
olive oil

heat olive oil, and artichockes hearts cut into cubes and stir for 4 to 5 min, then add 1 crushed garlic clove, 1 bunch of coriander finely chopped, the olives, season to ur taste..
After boiling the pasta drain it then add it to the mix, serve with grated parmesan cheese and some lemon zest

Chicken croquette

Perfect for left over chickens and ideal for kids..

1 chicken breast or thigh previously cooked (either boiled, broiled or grilled) and minced in the mixer
1 small finely chopped onion (in the mixer)
1 boiled mashed potatoe
1 tbps flour
1 cup milk + 1/4 cup whipping cream

bread crumb and finely crushed corn flakes (in the mixer)
1 beaten egg
salt, pepper, thyme, cinnamon

In a non stick pan, heat some oil and put the onion, stir till golden and tender, season with salt and pepper, add the chicken (minced) and stir for 3 min, add the potatoe and stir till well incorporated.
add the flour and mix for 3 to 4 min to cook the flour, then add the milk and the cream and cinnamon and continue stirring for about 10 min till the mix is no longer sticking to the pan..
Put in a a shallow glass dish and cover with cling film, refrigerate for an hour.

Form croquettes and dip in beaten eggs previously seasoned with salt and pepper, then in a mix of breadcrumbs and corn flakes with a pinch of thyme, salt and pepper and fry in oil till golden, they wont take too long since they are already cooked

صينية مكرونة بالبشاميل

المقادير
1/2     كيلو مكرونة

2        ملعقة كبيرة زيت ذرة

1        بصل متوسط ، مفروم

1/2     كيلو لحم مفروم

         ملح وفلفل

لصلصة البشاميل

3       ملعقة كبيرة زبد

3       ملعقة كبيرة دقيق

2       كوب حليب

1       بيض

         ملح وفلفل أبيض

1/8    ملعقة صغيرة جوزة الطيب

2       ملعقة كبيرة جبن موتزاريللا مبشور

ملح وفلفل وجوز طيب مطحون         

الطريقة
- تُسلق المكرونة في كمية كبيرة من الماء المغلي المُضاف إليه قليل من الملح مع تقليبها مرة أو مرتين على الأقل خلال البضع دقائق الأولى ثم تُرفع جانباً وتُصفى وتُوضع في وعاء عميق مع إضافة قليل من الزيت إليها.

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل.

- يضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.

- تُخفف الحرارة، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج اللحم.

لصلصة البشاميل

- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة 3 دقائق.

- يُضاف الحليب إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق الجيد بالمضرب اليدوي (تفادياً لتكون أي كتل) حتى تتجانس المكونات وتُصبح صلصة غليظة القوام.

- تُترك لتبرد قليلاً، ثم تُضاف البيضة وتُخفق جيداً مع الصلصة، ثم تُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

- يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.

- تقسم الصلصة إلى جزئيين بحيث يكون ثلث وثلثين.

- يُخلط ثُلث الصلصة مع 3 ملاعق كبيرة من اللحم ونصف كمية المكرونة.

- يوضع الخليط في صينية فرن كطبقة أولى، ثم توضع باقي كمية اللحم مع الجبن الموتزاريللا كطبقة ثانية، ثم باقي كمية المكرونة كطبقة ثالثة، وتغطى بصلصة البشاميل المتبقية .

- توضع الصينية في الفرن لمدة 40 دقيقة، أو حتى يحمر السطح، ثم تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع.

ملحوظة:-  يُمكن الاحتفاظ بخليط الزبد مع الدقيق بعد أن يبرُد واستخدامه في وقت آخر، وفي هذه الحالة يُضاف الحليب ساخناً ويُطهى على نار متوسطة.

- للحصول على طعم الكريمة في صلصة البشاميل، يُمكن إضافة 2/1 كوب من الكريمة اللباني وتقليبها في الصلصة الساخنة عند الانتهاء من طهيها

كفتة الدجاج على الطريقة الروسية مع الصوص الأبيض

كفتة الدجاج على الطريقة الروسية مع الصوص الأبيض (التفتيل

by يلا نطبخ من مطبخنا Let's Cook on Monday, November 8, 2010 at 2:10pm

كفتة الدجاج على الطريقة الروسية مع الصوص الأبيض (التفتيل)
المقادير
½ كيلو صدور دجاج مفرومة1 حبة بصل متوسطة الحجمملح فلفل 3 ملاعق من الشبت المفروم 4 فص ثوم 4 شرائح من التو ست منقوع في الحليب ومصفى جيدا قليل من الزبد½ كيلو كريمة فرش او نفس المقدار من صوص البشاميل

طريقة العمل
نحضر صدور الدجاج والبصل والملح والفلفل وشرائح التوست المنقوع في اللبن والمصفى ( يمكن الاستغناء عنة) و2 فص ثوم ويفرم الخليط في المطحنة أو المفرمة الخاصة باللحوم نرفع الخليط من الماكينة الفرم ويضاف الشبت علية ويقلب جيدا حتى يتجانس ويكور ويدل الفرن لينضج أو يقلى حسب الرغبة نحضر إناء ونضع بة قليل من الزيت ثم نضيف باقي الثوم بعد فرمة ونضيف الكريمة الفرش ونقلب الخليط ثم نضع الكفتة في الخليط ويترك حتى يتجانس ويضبط بالملح والفلفل ويقدم حسب الرغبة .وبالهناء والشفاء

الكسكس المغربي: كسكس باللحم والخضر السبعة

المقادير: * 1 كلغ من الكسكس - * 1 كلغ من اللحم - * كأس شاي زيت - * بصلتان مقطعتان طوليا - * الملح حسب الذوق - * ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار) - * ملعقة صغيرة زعفران - * ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) - * نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب) * نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) - * نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا) - * نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا) - * نصف كلغ من الفول الأخضر - * نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) - * نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة) - * باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره - * الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) - * 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا . الطريقة: طريقة تحضير الكسكس : * يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا. * يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة). * بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها. * عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض. * يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا. * وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه. طريقة تحضير مرق الكسكس : * توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. * يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار. * يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا. * تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

الأرزّ بالحليب

المطبخ: اللبناني

وقت التحضير: 20 دقيقة

عدد الأشخاص: 6 وجبات

المقادير

• 6 أكواب من الحليب
• كوب من الأرزّ المصري
• كوب من السكّر
• نصف كوب من ماء الزهر

1- يسخّن الحليب و السكّر في قِدر على النار حتى يبدأ بالغليان.
2- يضاف الأرزّ، مغسول ومنقوع مسبقاً في الماء الدافئة، إلى المزيج.
3- لا تغطي القِدر، وحين ينضج الأرزّ، يضاف ماء الزهر و يُترك بضعة دقائق إضافية على النار.
4- تُطفأ النار، ونلاحظ أن المزيج أصبح كثيفاً بسبب النشاء الموجود في الأرزّ وانخفاض الحليب.
5- يُقسم المزيج على كؤوس و يُترك ليبرد. وعند التقديم، يُزيّن بالفستق واللوز، جوز الهند المبشور و بتلات زهر البرتقال.

المطبخ: 

اللبناني

وقت التحضير: 

20 دقيقة

المقادير: 

• 6 أكواب من الحليب
• كوب من الأرزّ المصري
• كوب من السكّر
• نصف كوب من ماء الزهر

عدد الوجبات: 

6 وجبات

1- يسخّن الحليب و السكّر في قِدر على النار حتى يبدأ بالغليان.
2- يضاف الأرزّ، مغسول ومنقوع مسبقاً في الماء الدافئة، إلى المزيج.
3- لا تغطي القِدر، وحين ينضج الأرزّ، يضاف ماء الزهر و يُترك بضعة دقائق إضافية على النار.
4- تُطفأ النار، ونلاحظ أن المزيج أصبح كثيفاً بسبب النشاء الموجود في الأرزّ وانخفاض الحليب.
5- يُقسم المزيج على كؤوس و يُترك ليبرد. وعند التقديم، يُزيّن بالفستق واللوز، جوز الهند المبشور و بتلات زهر البرتقال.

صورة: 

الخضار بالبيشاميل

المطبخ: الفرنسي

وقت التحضير: ساعة

وقت الطبخ: ساعة

عدد الأشخاص: 5 أشخاص

المقادير

• دجاجة
• 250 غرام من البازيلاء
• 250 غرام من الفاصولياء
• 4 حبات متوسطة من البطاطس
• 3 حبات من الجزر
• 6 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
• بصلة متوسطة الحجم
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة نم الفلفل
• صلصة البيشاميل

1- تُسلق الدجاجة، ثم يتمّ إخلائها من العظام والجلد، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة.
2- تقطع الفاصولياء والبازلاء والجزر والبطاطس الى مكعبات، ويتم سلقها معاً.
3- يفرم البصل فرماً ناعماً.
4- نضع الخضار المسلوقة في صينية ونصع البصل المفروم وصلصة الطماطم ثم قطع الدجاج فوقها.
5- نضع الملح والفلفل والكمون، ويقلب الخليط جيدا.
6- نصبّ صلصة البيشاميل فوق الصينية وتوضع قى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة، حتى يحمرّ البيشاميل.
7- يمكن إستعمال أي نوع من الخضار: الخرشوف، البروكولي، الكوسا...

المطبخ: 

الفرنسي

وقت التحضير: 

ساعة

وقت الطبخ: 

ساعة

المقادير: 

• دجاجة
• 250 غرام من البازيلاء
• 250 غرام من الفاصولياء
• 4 حبات متوسطة من البطاطس
• 3 حبات من الجزر
• 6 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
• بصلة متوسطة الحجم
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة نم الفلفل
• صلصة البيشاميل

عدد الوجبات: 

5 أشخاص

1- تُسلق الدجاجة، ثم يتمّ إخلائها من العظام والجلد، وتُقطع إلى مكعبات صغيرة.
2- تقطع الفاصولياء والبازلاء والجزر والبطاطس الى مكعبات، ويتم سلقها معاً.
3- يفرم البصل فرماً ناعماً.
4- نضع الخضار المسلوقة في صينية ونصع البصل المفروم وصلصة الطماطم ثم قطع الدجاج فوقها.
5- نضع الملح والفلفل والكمون، ويقلب الخليط جيدا.
6- نصبّ صلصة البيشاميل فوق الصينية وتوضع قى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة، حتى يحمرّ البيشاميل.
7- يمكن إستعمال أي نوع من الخضار: الخرشوف، البروكولي، الكوسا...

cake with vanilla

In honor of reaching the 30500 members, here is my sweet post to celebrate!

Everyone needs to have a GOOD vanilla cake recipe that always turns out fantastic. This is my favorite one!! You can bake this in a 9x13 pan or use two 9" pans then layer your cakes with frosting or gounache.

Here is the recipe:

1 cup room temperature unsalted butter
1 and a three-quarter cups sugar
5 room temperature eggs
3 cups all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon salt
1 tablespoon vanilla extract or essence
1 1/4 cup non-fat buttermilk

Preheat oven to 180C.

Grease and put some parchment in your pans. Then grease the parchments as well and dust with a bit of flour.

Sift together flour, salt and baking powder. Set aside.

Cream butter and sugar until light and fluffy. Scrape sides of bowl every few minutes using the whisk attachment or a rubber spatula. This is crucial. Otherwise you're going to be left with chunks of butter in your finished batter. So make sure you cream it well and don't rush! :)

Add eggs one at a time. Making sure each egg is perfectly incorporated before you add another. If you skip too quickly past this stage, you will have a cake that smells of eggs because the bits of egg that aren't fully beaten in will bake separately in the cake and it will be like having scrambled eggs cooking in your cake, eww! So incorporate the eggs whenever you reach this stage for any cake recipe!! Remember to scrape down the sides of the bowl after every few eggs. Add vanilla.

Add flour and buttermilk in three alternative pours, starting and ending with flour. Mix on slow speed and scrape the bowl during the process. I know, it's a pain in the butt. It's worth it. At this stage do NOT over mix, just combine until the batter is incorporated. Over mixing can ruin your cake.

Once everything is well incorporated, use a plastic
spatula to fold the batter a few more times to make
perfectly sure you've got everything will mixed.

Divide the batter between your cake pans. Bake in preheated oven for twenty-five to forty minutes. Check for done ness by pressing gently on the cake. If you leave an indent, not done. If it bounces back gently without leaving a mark, done. You can use a toothpick to check also. Don't over bake the cake! :)

Let the cake cool in the pan for a few minutes then turn it out onto a rack to finish cooling completely.

Enjoy!!

نصائح مطبخبة ومنزلية‏

Click on people's faces in the photo to tag them.

*الفرن*

ما هي الأمور التي يتوجب عليك مراعاتها أثناء إستخدام الفرن ؟
1- أثناء تشغيل الفرن يجب الأبتعاد عنه مالا يقل عن متر ونصف لكي تتجنبي التعرض لأشعة الفرن في حالة تسربها ..
2- عند شراء الفرن يفضل الفرن الذي يفتح بواسطة الكبس وليس الذي يفتح بواسطة المقبض ،لكي تتلاشي سرعة تلف الباب وبالتالي عدم تسرب الأشعة ..
3- عند إستخدام فرن المايكروويف يجب أن نستخدم أدوات طبخ أو تغليف مصنعة خصيصاً لفرن المايكروويف، لأن إستخدام الأدوات الغير مخصصة للفرن تؤدي إلى منع وصول الموجات إلى الأطعمة..
4- عند تسخين أطعمة تحتوي على مواد دهنية يفضل إستخدام أواني البايركس، لأن التسخين في الأواني البلاستيكية يؤدي إلى تحلل الدهون مما يشكل خطراً على الصحة العامة.
5- يجب تنظيف باب الفرن بإستمرار لكي لا تتجمع آثار الزيوت أو بقايا الأطعمة مما يقلل كفاءة الفرن وبالتالي حدوث التسرب

يخنة البطاطس

المــقادير:

1. كيلو ونصف من البطاطس
2. 600 جرام من لحم الضان -(الموزات باللغة المصرية)
3. رأس ثوم متوسط الحجم مقشرة
4. رشة من الملح
5. كوب ونصف من الزيت النباتي
6. ملعقتان وربع من الزبدة او السمن
7. كوب ونصف من الكزبرة الخضراء مغسولة و مفرومة فرما ناعما
8. 6 اكواب من الماء لسلق اللحم
9. كمية قليلة من البهار-"البهارات" مطحونة
10. رشة فلفل اسود مطحون

الطريقة:

اولا نقطع البطاطس بعد غسلها جيدا الي قطع مربعة ومتوسطة الحجم

ثانيا: نقطع لحم الموزات او الضان الي مكعبات

ثالثا: نهرس راس الثوم جيدا ونضع عليها رشه من الملح

رابعا:  حضري اناء للقلي واقلي قطع البطاطس بالزيت حتي تحمر ثم ارفعيها علي ورق حتي تفقد الزيت الذي امتصته

خامسا:اقلي اللحم في اناء اخر بملعقتي السمن ثم ارفعية وضعية في اناء التسوية واغمرية بالماء واتركية علي النار علي حرارة مرتفعة حتي الغليان

الان غطي الاناء جيدا واتركية يستوي علي نار هادئة (تقريبا لمدة ساعتين في الاناء العادي و40 دقيقة في اناء الضغط )
وذلك مع مراعاة ازالة الزفرة باستمرار 

سادسا : اقلي الثوم بما تبقي من السمن (مكان قلي اللحم) واضيفي علية الكزبرة المفرومة الخضراء وبعد تقليبهما قليلا ارفعيهم عن النار وضعيهم جانبا

سابعا : الان اضيفي قطع البطاطس المقلية الي اللحم ثم اضيفي الملح والفلفل والبهارات وغطي القدر واتركي الاناء علي النار لمدة 15 دقيقة ولكن علي نار هادئة

ثامنا : الان اضيفي الثوم والكزبرة الي الاناء الذي به اللحم والبطاطس واتركية يغلي علي النار لمدة خمسة دقائق مع تغطية الاناء

تاسعا : اغرفية في اناء مناسب وهاقد حصلتي علي يخنة البطاطس واللحمة وتقدم ساخنة ويقدم بجانبها الارز والسلطة

وبالهناء والشفاء

معلومة اليوم عن : البطاطس اضغط هنا

الحمام المحشي -

 

 المقادير : 

1.  8 حمامات منظفة ومغسولة جيدا
2. 200 جرام من اللحم المفروم فرما ناعما
3. نصف كوب من الارز المصري مغسول ومصفي
4. ربع كوب من الصنوبر المحمص
5. ربع كوب من اللوز المقضر والمحمص
6. ربع كوب من الفستق الحلبي المحمص والمقشر
7. بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة الي حلقات
8. ملعقة طعام من السمن البلدي
9. زبدة
10. ملعقة طعام من الملح
11. ربع ملعقة شاي من الفلفل الاسود المطحون
12. ربع ملعقة شاي من القرفة المطحونة
13. ورقتان من الغار
14. 4 حبات من الهال 

 طريقة العمل

افركي الحمام من الداخل والخارج بنصف الكمية التي حضرتيها من التوابل والملح

اقلي اللحم المفروم بالسمن واضيفي الية ربع ملعقة شاي من الملح وباقي كمية التوابل التي قد جهزتيها

قلبية لمدة خمس دقائق ثم اضيفي نصف كوب من الماء

اضيفي الارز الي اللحم ثم قلبي الخليط جيدا واتركية علي نار هادئة حتي يتبخر الماء وينضج اللحم جزئيا " اي نصف سواء "

الان اخلطي الارز واللحم مع الفستق واللوز والصنوبر 

احشي الحمام بالخليط ولاتنسي ان تملئي الحمام حتي ثلاثة ارباعة فقط وخيطي الفتحة بالخيط المخصص للفرن

الان ضعي الحمام في اناء عميق ثم اضيفي الية ورقتي الغار وحب الهال والبصل وكوبين من الماء

ثم اتركيها  علي النار حتي الغليان وذلك مع ازالة الزفرة باستمرار 

اضيفي اليها ماتبقي من الملح واغلقي الاناء واتركيها علي نار هادئة لمدة 45 دقيقة او حتي ينضج الحمام

الان ارفعي الحمام وادهنية بالذبدة ثم ضعية في صينية وادخلية الفرن علي درجة حرارة مرتفعة ( من 200 الي 250 درجة مئوية ) لمدة 15 دقيقة حتي تحمر جيدا

الان انزعي الخيوط ورتبي الطيور في طبق خاص بها كيفما تشائي 

وبالهناء والشفاء 

 

اقراص الكبة بالشاورما -

المقادير :

اولا الكبة 
1-  كيلو جرام من اللحم مدقوق للكبة
2- كوب من البرغل الناعم مغسول ومصفي
3- كوب من الماء مع الثلج
4- نصف ملعقة شاي من القرفه المطحونة
5- ملعقة شاي من الملح
6- نصف ملعقة شاي من الفلفل الاسود المطحون
7- ستة اكواب من الزيت النباتي للقلي
7- بصلة كبيرة ومقشرة


ثانيا الشاورما:

1- كيلوجرام من اللحم مقطع الي قطع طولية متوسطة السماكة ( 7 سم طول الي 3 سم عرض )
2- 200 جرام من الدهن مفرومة فرما ناعما
3- بصلتان كبيرتان مقشرتان ومقطعتان الي جوانح او حلقات
4- ربع كوب من الزيت النباتي
5- نصف كوب من الخل
6- ملعقة طعام من الملح
7- ملعقة طعام من البهارات المطحونة الخاصة بالشاورما
8- ملعقة شاي من حبوب الهال
9- رشة من المستكة


طريقة التحضير:

اولا تحضير الكبة

افرمي البصلة بماكينة الفرم الكهربائي 


الان اضيفي اللحم المفروم الي البصلة ثم افرمية علي دفعات 


الان اضيفي الي الخليط الملح والقرفة والبهار والبرغل المنقوع والمصفي جيدا


اعيدي ضربهم وفرمهم مرة اخري في ماكينة الفرم الكهربائي


الان اخرجي العجين او الخليط ويديك مبللتين بالماء البارد  وقلبية بيديك جيدا في طبق  عميق ثم ضعية في الثلاجة بعد تغطية بقطعة من القماش وذلك لمدة 30 دقيقة




ثانيا تحضير الشاورما:


اخرجي اقراص الكبة من الثلاجة واصنعي اقراص الكبة بيديك وهما مبللتين بالماء البارد مع مراعاة ان تكون اقراص الكبة كبيرة الحجم
وان تكون فارغة بدون اطراف مدببة


الان اقليها ثم ارفعيها جانبا


وبعد ذلك :
انقعي اللحم المقطع لمدة ليلة كاملة مع البهارات و الملح وحب الهال وجوزة الطيب والمستكة والخل والزيت النباتي


الان ضعي الدهن في قدر عميق ثم ارفعية علي نار هادئة وانتظري حتي يذوب 


صفي اللحم المنقوع جيدا ثم اضيفية الي الدهن الذائب وقلبية حتي يحمر جيدا


الان اضيفي البصل ثم غطي الاناء واتركية علي نار معتدلة لمدة 40 دقيقة او حتي ينضج اللحم




بعد ذلك شقي اقراص الكبة طوليا واملئي جوفها بالشاورما التي قمنا بتجهيزها


الان قدمي اقراص الكبة المحشوة بالشاورما ساخنة وبجانبها السلطة او التبولة

وبالهناء والشفاء 

كوسا محشو باللبن

المقادير :

1.  " 2 كيلوجرام من الكوسا المتوسطة الحجم "
2. كيلو ونصف من اللبن الزبادي
3. ثلاثة فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح
4. اربعة اكوب من الماء
5. مجموعه من اعواد النعناع الاخضر بحسب الرغبة
6. نصف ملعقة شاي من الملح بحسب الرغبة
7. نصف كيلوجرام من اللحم المفروم فرما ناعما
8. كوب ونصف من الارز المغسول جيدا والمصفي
9. ملعقتا طعام من السمن
10. رشة من الملح
11. ربع ملعقة شاي من القرفة المطحونة

 طريقة العمل :

اولا : اغسلي الكوسة وانقريها اي " قوريها بالمصري " ثم اعيدي غسلها وتصفيتها

ثانيا جهزي الحشوة عن طريق خلط 

الارز مع اللحم مع السمن مع الملح والقرفة

ثالثا : احشي اصابع الكوسة الي ثلاثة اربعها ورتبيها في اناء او قدر عميق وضعيها للتسوية علي النار

رابعا : في اناء اخر  اضيفي الملح والماء و ربع كمية اللبن الزبادي  واتركيها علي نار معتدلة الحرارة حتي الغليان

خامسا : خففي النار وغطي القدر واطهي الخليط لمدة 30 دقيقة

سادسا : الان اضيفي الخليط الي الكوسا المحشوة واتركيهم علي نار معتدلة لمدة 15 دقيقة  او حتي النضج

سابعا : اضيفي الثوم المهروس والنعناع الاخضر الي الخليط والكوسا واتركيهم لمدة 5 دقائق اخري

ثامنا : قدميها في اناء عميق ساخنة مع البصل الاخضر والنعناع الاخضر 

بالهناء والشفاء